Кто придумал первый коктейль? Легенды и реальные факты

Коктейль – это не просто смешанный напиток. Это искусство, наука, символ эпохи и неотъемлемая часть мировой культуры. От классических Old Fashioned и Manhattan до экзотических Tiki-коктейлей – каждый из них несёт в себе историю. Но задумывались ли вы когда-нибудь, кто и когда впервые смешал алкоголь с чем-то ещё, чтобы получить то, что мы сегодня называем коктейлем? 

Ответ на этот вопрос окутан мифами, легендами и туманом веков, ведь само понятие "коктейль" развивалось постепенно. 

Давайте попробуем разобраться, где заканчивается вымысел и начинается реальная история создания первого коктейля.

На протяжении тысячелетий люди смешивали напитки – вино с мёдом, пиво с травами. Однако появление слова "коктейль" и того, что мы подразумеваем под этим термином сегодня, связано с определённым периодом и культурным контекстом. Мы отправимся в путешествие по времени, чтобы исследовать самые популярные теории и факты о рождении этого удивительного напитка.

Легенды о происхождении: Красочные, но недоказанные

Как и у многих великих изобретений, у коктейля есть несколько живописных легенд, которые, хоть и не имеют под собой твёрдых исторических доказательств, добавляют романтики в его историю.

1. Петушиный хвост (Cock-tail): Версия про перья и барменов

Самая известная и "народная" версия происхождения названия "cocktail" связана с петухами и их хвостами. Есть несколько вариантов этой легенды:

✔ Барменша Бетси Флэнаган и петушиные перья: Одна из историй, датируемая примерно 1779 годом, рассказывает о таверне в Элмсфорде, штат Нью-Йорк. Хозяйка таверны, некая Бетси Флэнаган, якобы смешивала остатки алкоголя, добавляя яркие перья из хвоста петуха в качестве украшения. Посетители, восхищённые таким напитком, восклицали: "Да это же как петушиный хвост!" (That's like a cock's tail!).

✔ Похищенные петухи и пунш: Другая вариация этой же легенды гласит, что во время Войны за независимость США Бетси (или другая женщина) приготовила напиток, используя украденных у британских лоялистов петухов. Цветной напиток был назван в честь их ярких хвостов.

✔ Бойцовые петухи и возбуждающие напитки: Ещё одна версия связывает коктейль с петушиными боями. В конце боёв победившего петуха поили специальным "возбуждающим" напитком из смеси различных алкоголей, чтобы поднять его боевой дух, а стакан украшали перьями его хвоста.

Привлекательность этих историй очевидна, но ни одна из них не имеет документального подтверждения. Это, скорее, апокрифы, передаваемые из уст в уста.

2. Мексиканская версия: Корень хвоста петуха

По этой легенде, в Мексике существовал напиток под названием "cola de gallo" (хвост петуха), который перемешивали корнем растения с таким же названием. Когда американские моряки попробовали его, они спросили "Что это?", а местные жители ответили "Cola de gallo!", что американцы неправильно поняли как "cocktail". Это тоже красивая, но малодоказательная история.

3. Французская версия: Яичные желтки и "coquetel"

Ещё одна версия ведёт нас во Францию, где в регионе Бордо существовал напиток "coquetel" (кокте́ль), сделанный из смеси вин. Или же это слово могло произойти от французского "coquetier" (коктье) — яичная рюмка, в которой французский аптекарь Антуан Амеде Пейшо, работавший в Новом Орлеане, подавал смешанные напитки на основе бренди с добавлением биттера. 

Эти истории также не имеют широкого подтверждения как истинное происхождение слова.

Реальные факты: Где искать истоки?

Отбросив романтические, но недостоверные легенды, давайте обратимся к документальным свидетельствам, которые могут пролить свет на истинное происхождение слова и понятия "коктейль".

1. Первое упоминание слова "Cocktail" в печати

Первое надёжное письменное упоминание слова "cocktail" относится к 1806 году. 13 мая 1806 года в нью-йоркской газете "The Balance and Columbian Repository" было опубликовано письмо от читателя, в котором он интересовался, что такое "коктейль". Редактор издания, Гарри Кросуэлл (Harry Croswell), дал знаменитое определение:

✔ "Коктейль – это стимулирующий ликерный напиток, состоящий из любого вида спиртных напитков, сахара, воды и биттеров. Он является отличным избирательным средством для кандидатов на выборы, так как делает сердце отважным и рассудок – слабым."

Это определение является крайне важным, поскольку оно чётко указывает на четыре ключевых ингредиента, которые до сих пор являются основой многих классических коктейлей: алкоголь, сахар, вода (или лёд) и биттеры. Это описание значительно отличается от простого смешивания напитков и указывает на осознанное создание определённого типа напитка.

2. Ранние "смешанные напитки" до "коктейля"

Хотя термин "коктейль" появился только в начале XIX века, смешивание алкогольных напитков практиковалось задолго до этого. Люди пили:

✔ Пунши (Punches): С XVIII века были популярны пунши – большие чаши с алкоголем, фруктами, сахаром, водой и специями. Их пили в больших компаниях.

✔ Слинги (Slings): Смесь алкоголя, воды и сахара.

✔ Джулепы (Juleps): Изначально лекарственные сиропы, затем – алкогольные напитки с мятой.

✔ Кобблеры (Cobblers): Алкоголь, сахар, фрукты, подавались со льдом.

Эти напитки были предвестниками коктейлей. Можно сказать, что коктейль выделился как отдельная категория напитков, когда к ним начали систематически добавлять биттеры (bitters) – концентрированные спиртовые настойки на травах, кореньях и фруктах, которые придавали напитку сложность, глубину и служили не только вкусовым, но и тонизирующим средством.

3. Эпоха Золотого Века Коктейлей

После первого определения в 1806 году, коктейли начинают набирать популярность, особенно в США. "Золотой век" коктейлей пришёлся на середину и конец XIX века. Именно тогда появились такие знаковые фигуры, как Джерри Томас (Jerry Thomas), которого часто называют "отцом американской миксологии". 

Его книга "Руководство бармена: как смешивать напитки" (How to Mix Drinks, or The Bon Vivant's Companion), изданная в 1862 году, стала первой в истории книгой рецептов коктейлей. Она закрепила стандарты, рецепты и техники приготовления напитков, многие из которых актуальны и по сей день. В этой книге Томас описал множество коктейлей, включая джулепы, слинги, пунши, и, конечно, сам "Коктейль" в том виде, как его понимали тогда.

Так кто же придумал первый коктейль?

В свете имеющихся данных, невозможно назвать одного конкретного человека, который "придумал" первый коктейль в том смысле, в каком мы говорим, например, об изобретении телефона или лампочки. Скорее, коктейль – это результат эволюции культуры смешивания напитков.

✔ Концепция, а не изобретение: Коктейль не был изобретён одним человеком, а стал результатом культурной потребности в напитке, который был бы не просто алкогольным, а сложным, освежающим и "пробуждающим".

✔ Роль биттеров: Ключевым моментом стало добавление биттеров, которые отличали "коктейль" от обычных пуншей или слингов. Это придавало напитку баланс и уникальность.

✔ Американское происхождение: Несмотря на французские или мексиканские легенды, большинство исторических свидетельств указывают на то, что коктейль как отдельная категория напитков и как термин сформировался и получил распространение именно в США в начале XIX века. Это связано с доступностью различных видов крепких спиртных напитков (ром, виски, бренди), а также с развитием барной культуры.

✔ Джерри Томас – не изобретатель, а систематизатор: Джерри Томас не придумал коктейли, но он стал первым, кто записал и стандартизировал их рецепты, что способствовало их распространению и развитию.

Таким образом, идея "первого коктейля" – это, скорее, переход от простых смесей к сложным, сбалансированным напиткам, в которых каждый ингредиент играет свою роль, включая горечь биттеров. Это был культурный сдвиг, а не единоличное изобретение.

Сегодня коктейли продолжают эволюционировать, появляются новые ингредиенты, техники и творческие подходы. Однако основы, заложенные более двухсот лет назад, остаются неизменными. 

И в следующий раз, наслаждаясь идеально сбалансированным Old Fashioned или Sazerac, вы сможете вспомнить, что пьёте не просто напиток, а часть богатой истории, уходящей корнями в начало XIX века, когда слово "коктейль" впервые обрело своё значение.